3 ingrédients. 3 minutes. 0 compétence culinaire requise.
Le vinaigre à sushi, c’est l’invisible héros qui transforme un riz banal en une base moelleuse, brillante et parfumée. Pourtant, 90% des amateurs l’achètent en magasin… alors qu’il se prépare en un claquement de doigts. Prêt à devenir le sensei de votre cuisine ?
Pourquoi le Vinaigre à Sushi est l’Âme de Vos Sushis
📝 Ingrédients : Le Trio Magique
- 125 ml de vinaigre de riz (Base acidulée et douce)
- 55 g de sucre (Équilibre l’acidité)
- ½ c.à.c de sel (Rehausse les saveurs)
La Préparation Du Vinaigre En 3 Minutes Chrono (Si Si, 3 !)
Mélangez vinaigre, sucre et sel dans une casserole.
Chauffez à feu doux 2-3 min – pas d’ébullition ! Le sucre doit fondre, pas caraméliser pour éviter un goût amer.
Laissez refroidir à température ambiante. Pourquoi ? Un vinaigre chaud cuirait le riz lui donnant une texture caoutchouteuse . 😱
👉 Astuce Express : Versez le mélange dans un flacon spray pour l’appliquer uniformément sur le riz !
🔥 3 Erreurs Qui Ratent Tout (Et Les Solutions)
« Mon riz est trop acide/collant/fade » → On a la solution.
« J’ai utilisé du vinaigre blanc » → Goût âpre et riz dur. Solution : Vinaigre de riz ou rien.
« Mon sucre n’est pas dissous » → Texture granuleuse. Solution : Chauffer doucement + fouetter.
« J’en ai mis trop » → Riz acide et détrempé. Solution : 3 c.à.s de sushi-zu pour 300g de riz cuit.
🍚 Comment Utiliser le Vinaigre à Sushi Comme un Chef
Ce vinaigre, c’est le couteau suisse de la cuisine japonaise.
Sur le riz : 3 c.à.s pour 300g de riz cuit. Étalez en « coupant » les grains avec une spatule en bois.
En marinade : Pour le gingembre rose (1 partie vinaigre + 1 partie eau + sucre).
En sauce : Mélangez 1 c.à.c de vinaigre + 2 c.à.s de sauce soja pour tremper vos nigiri.
💡 Le Saviez-Vous ? Les Japonais ajoutent parfois une lamelle de kombu (algue) pendant la cuisson pour un umami plus marqué.
12 commentaires
Merci d’avoir mis cette recette sur votre blog. Désormais, on saura préparer nous-même notre vinaigre pour sushi.
N’hésite pas à me faire part du résultat 🙂
Merci pour cette recette, je la teste dès demain !
Cependant, je voulais savoir si le vinaigre se conservait ? Si oui, pendant combien de temps se conserve-t-il, et quelles sont les conditions de conservation ?
Personnellement, je trouve qu’il faut mieux réaliser et utiliser le vinaigre pour sushi fraichement préparé le jour même ou maximum le lendemain car après il perd de sa saveur. Si vous souhaitez néanmoins le conserver, mettez le au réfrigérateur au maximum pendant une semaine.
c’est quoi la différence entre le vinaigre de riz et notre vinaigre, peut-on faire le gingembre mariné au vinaigre blanc
merci
pourquoi les lamelles de gingembre mariné sont elles roses dans les restaurants japonnais et pas dans les pots.
Le vinaigre de riz est obtenu par la fermentation du riz. Il est nettement moins acide et beaucoup plus doux que du vinaigre blanc. Le vinaigre blanc sera bien trop agressif en bouche.
Concernant les lamelles de gingembre, c’est une question d’esthétique. Les professionnels de l’agroalimentaire utilisent des colorants pour leurs donner cette couleur rose 🙂
Bonjour est-ce possible de faire autrement qu’avec le vinaigre de riz ?
bonjour j’utilise du vinaigre au miel qui n’est pas acide et qui convient pour ma part a cette recette et une ou deux tranches de betterave rouge crue pour la couleur dans le vinaigre chauffe
Bonjour
Le volume indiqué pour le vinaigre dans la recette du vinaigre de riz correspond à quelle quantité de riz non cuit?
Bonjour,
Cela correspond à une quantité de 600gr de riz non cuit. Vous pouvez consulter la recette du riz à sushi pour voir le résultat 🙂
Merci beaucoup pour la recette.
tres genti merci pour la recette