12 Assaisonnements Indispensables Pour Sublimer Vos Recettes Japonaises

La cuisine japonaise est l’une des cuisines les plus populaires et les plus appréciées au monde. Les assaisonnements japonais sont un élément clé de la cuisine traditionnelle nippone, apportant des saveurs uniques et délicates à une grande variété de plats. Que vous prépariez des sushis, des ramen ou une sauce teriyaki, il est important d’avoir les bons condiments à portée de main pour donner une nouvelle dimension à vos recettes. Dans cet article, nous allons vous présenter les 12 condiments indispensables qui rehausseront vos plats japonais préférés !

L’importance des assaisonnements dans la cuisine japonaise

Les assaisonnements japonais sont des ingrédients essentiels de la cuisine japonaise, puisqu’ils renforcent les saveurs et les textures complexes d’une grande variété de recettes. Les assaisonnements japonais Ils sont élaborés à partir d’ingrédients tels que le soja, le riz, le vinaigre de riz et le koji, une méthode de fermentation qui contribue à produire des saveurs umami caractéristiques de la cuisine japonaise.

Ces  ingrédients peuvent être utilisés comme base pour les soupes et les sauces, pour ajouter de l’umami aux plats de viande et de poisson, ou encore pour adoucir les sauces à griller telles que la teriyaki. Les assaisonnements japonais sont également souvent utilisés pour améliorer la présentation des plats, en ajoutant de la brillance et des couleurs attrayantes.

En définitive, les assaisonnements japonais constituent un élément important de la cuisine japonaise, contribuant à la création de plats délicieux et esthétiquement séduisants. Les différents types d’assaisonnements, tels que le miso, le dashi, le mirin et le ponzu, sont tous destinés à créer des parfums uniques et délicats

En quoi consistent les condiments et les assaisonnements japonais ?

Les condiments et assaisonnements japonais se composent d’une variété de sauces, pâtes, vinaigres et huiles utilisés pour ajouter du goût, des textures et des couleurs aux plats japonais. Ils servent souvent à ajuster le goût des plats, les parfumer, les équilibrer et les mettre en valeur.

Les condiments les plus courants utilisés dans la cuisine japonaise sont le shoyu (soja), le saké, le mirin, le miso, le vinaigre de riz et le gingembre mariné appelé gari. Chacun de ces ingrédients possède des propriétés et des caractéristiques spécifiques, ce qui les rend incontournables pour créer des plats japonais authentiques.

Les 12 Assaisonnements les plus utilisés dans les plats japonais

La cuisine japonaise utilise de nombreux assaisonnements pour ajouter de la saveur à ses plats. Voici les informations détaillées sur les assaisonnements et les condiments couramment utilisés dans la cuisine japonaise :

Sauce soja (醤油)

Le soja est l’un des condiments les plus utilisés en cuisine japonaise. Il est utilisé pour sa saveur salée et pour donner de la saveur aux sauces et aux marinades. La sauce soja (également connue sous le nom de Shoyu) est un aliment fabriquée à partir de graines de soja, de blé et de sel. Elle est fermentée pendant plusieurs mois avant d’être utilisée comme arôme principal pour assaisonner un plat.

Bien que la sauce soja soit salée, son rôle principal est d’ajouter une touche de saveur ou ce que l’on appelle l’umami à un plat. Il est souvent utilisé pour faire du tamari (sauce de soja sans gluten) et pour mariner des viandes et des légumes.

• Utilisation : La sauce de soja est un des condiments les plus couramment utilisés dans la cuisine japonaise pour donner un goût salé aux plats.
• Fabrication : La sauce de soja est produite à partir de grains de soja fermentés et salés. La fermentation peut durer de six mois à plusieurs années.
• Goût : La sauce de soja a un goût salé et umami (goût savoureux).
• Plats populaires : Sushi, Sashimi, Tempura, Udon, Teriyaki, Yakitori.

Mirin (味醂)

Le mirin est un ingrédient de base de la cuisine japonaise, souvent utilisé pour donner une touche sucrée et rafraîchissante à différents plats. Il s’agit d’un type de vin de riz à faible teneur en alcool. Grâce à sa douceur modérée, il est souvent utilisé pour adoucir les sauces, rendre la viande plus tendre et pour donner de la brillance aux plats. Ce liquide sirupeux est indispensable dans la préparation de plats teriyaki.

• Utilisation : Le mirin est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour donner un peu de douceur à un plat, sans surcharger son goût. Il est souvent utilisé dans la préparation de sauces, de soupes, de stews et de marinades. Le mirin aide à détendre la viande et à faire ressortir les saveurs de la nourriture.
• Fabrication : Le mirin est fabriqué en mélangeant du riz, du koji, du sucre et de l’eau, puis en laissant fermenter le mélange pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois. Une fois la fermentation terminée, le liquide est filtré pour enlever les débris de riz, et la solution est chauffée pour éliminer l’alcool et conserver le sucre.
• Goût : Le mirin a un goût doux et sucré, avec une légère acidité. Il est plus doux que le vin de riz sec, mais plus fort que le saké.
• Plats populaires : Soupe miso, tempura, teriyaki, sashimi et tofu grillé.

Wasabi (山葵)

Le wasabi est un condiment traditionnel japonais à base de raifort. Il est souvent utilisé pour sa saveur forte et épicée. Il est souvent servi avec du sashimi et du sushi pour ajouter de la saveur. Le wasabi est un choix incontournable pour ceux qui recherchent quelque chose de nouveau et de surprenant.

Il s’agit d’une pâte verte que l’on sert généralement avec les sushis et les sashimis. Il peut être assez fort, alors faites attention à ne pas en manger trop d’un coup, car il peut vous brûler le nez ou même vous donner mal à la tête. Mais rassurez-vous, les effets ne durent pas longtemps !

• Utilisation : Le wasabi est généralement utilisé comme condiment pour les sushis et les sashimis, où il est placé sur les morceaux de poisson ou mélangé à la sauce soja. Il peut également être utilisé pour relever la saveur de sauces, marinades et soupes.
• Fabrication :Le wasabi est fabriqué à partir de racines de wasabi fraîches, qui sont broyées et mélangées avec de l’eau et d’autres ingrédients pour former une pâte épaisse. La plupart du wasabi vendu dans le commerce est en réalité une mixture de moutarde, de raifort et d’autres ingrédients, car la véritable racine de wasabi est très difficile à trouver et à cultiver.
• Goût : Le goût du wasabi est fort, piquant et très épicé.
• Plats populaires : Sashimi, Sushi, Natto.

Gari (ガリ)

Le gari est une variété de gingembre mariné utilisée en cuisine japonaise. Il est souvent servi avec du sushi pour nettoyer le palais entre les bouchées. C’est un ingrédient fondamental pour préparer les sushis et les makis. Il est fabriqué à partir de gingembre mariné coupé en fines tranches. Ce type de gingembre mariné peut varier d’une couleur légèrement jaune à une teinte rosée pâle.

• Utilisation : Le gari est souvent utilisé pour ajouter de la texture et de la saveur à divers plats de sushi. Il est consommé entre les différents types de sushi pour nettoyer le palais et permettre une meilleure appréciation des saveurs. Le gari est souvent utilisé dans la préparation de sushis, de makis et de poke bowls. Il est également un ingrédient populaire dans les salades de fruits exotiques, les plats de tofu et les plats de nouilles.
• Fabrication : Le gari est fabriqué en faisant mariner du gingembre frais dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Le gingembre mariné est ensuite coupé en fines tranches. Le gari peut être conservé dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines dans le réfrigérateur.
• Goût : Le gari a une saveur sucrée et acide, avec une pointe de piquant grâce au gingembre. Il ajoute une touche de saveur unique à tout plat de sushi ou de poke bowl.
• Plats populaires : Sushi, Temaki.

Vinaigre De Riz (米酢)

Fabriqué à partir de riz, le vinaigre de riz est plus doux et moins acide que son homologue occidental. Il donne une saveur légèrement aigre et fruitée aux plats auxquels il est ajouté. On peut l’utiliser pour préparer la sauce de vinaigre pour le riz à sushi, les salades à la japonaise, les pickles et des sauces.

• Utilisation : Le vinaigre de riz est utilisé pour donner une touche acide à de nombreux plats, tels que les sushis, les sashimis et les salades de fruits de mer. Il est également utilisé pour équilibrer les saveurs des sauces telles que la teriyaki et la ponzu.
• Fabrication : La production de vinaigre de riz peut varier selon les régions du Japon, mais généralement, le riz est mélangé à de l’eau et du koji et laissé à fermenter pendant plusieurs mois. Le mélange est ensuite filtré pour obtenir un liquide clair et acide.
• Goût :Le vinaigre de riz a un goût doux et acidulé qui peut varier en fonction de la durée de la fermentation et de la qualité du riz utilisé.
• Plats populaires : Sushi, sashimi, salades de fruits de mer, sauces teriyaki et ponzu

Huile de sésame (胡麻油)

L’huile de sésame ajoute un arôme incomparable de noix aux plats japonais. Elle est souvent utilisée pour la cuisson, pour ajouter de la saveur aux sauces, aux marinades et pour parfumer les plats.

• Utilisation : L’huile de sésame est utilisée dans la cuisine asiatique pour ajouter une saveur douce et légère à des plats tels que les sautés, les sauces, les marinades et les soupes. Elle est également utilisée comme finition pour ajouter un peu de saveur et de parfum à des plats.
• Fabrication :L’huile de sésame est produite à partir de graines de sésame torréfiées qui sont pressées à froid. Cela permet de conserver les arômes et les nutriments de la graine de sésame. L’huile de sésame peut être produite à partir de graines de sésame blondes ou brunes, ce qui peut influencer le goût final de l’huile.
• Goût :L’huile de sésame a un goût doux et léger, avec une saveur nutty. Les huiles de sésame brunes ont généralement un goût plus intense et plus terreux que les huiles de sésame blondes.
• Plats populaires : Nouilles sautées, brochettes de poulet teriyaki, sauces sésame, sauce soja, marinade, sushis et salades.

Miso (味噌)

Le miso est un condiment fermenté fabriqué à partir de graines de soja, de céréales, de sel et de culture de koji. Sa couleur peut varier entre le rouge, le blanc et le jaune. La saveur, l’arôme, la texture et le goût salé différent également selon le type de miso. Si vous ne connaissez pas le miso, choisissez le miso jaune (ou Miso Awase), qui est très polyvalent et qui peut être ajouté à toutes sortes de recettes pour leur donner du goût.

• Utilisation : Le miso est souvent utilisé pour faire des soupes, des sauces, des marinades et des glaçages. Il peut également être utilisé pour mariner les viandes et les poissons, et peut être ajouté à des plats de nouilles et de légumes pour ajouter de la saveur.
• Fabrication : Le miso est une pâte fermentée produite à partir de soja, de koji, de sel et de riz ou de blé. Le mélange est ensuite pressé pour séparer le liquide, qui est appelé « miso ».
• La fabrication du miso peut varier selon la région et la recette, mais en général, elle est produite à partir de soja, de koji, de sel et de riz ou de blé. Le mélange est ensuite pressé pour séparer le liquide, qui est appelé « miso ». La fermentation peut durer de quelques mois à plusieurs années.
• Goût :Le goût du miso varie selon la variété, mais en général, il est salé, umami et légèrement sucré. Les variétés de miso plus foncées ont généralement un goût plus fort et plus salé, tandis que les variétés plus claires ont un goût plus doux et plus léger.
• Plats populaires : Soupes miso, donburi, teriyaki, sauces de nouilles soba ou udon.

Ponzu (ポン酢)

La sauce ponzu est un condiment au goût acidulé qui ravira même les plus réticents au citron. Elle est préparée en mélangeant du jus de citron (le yuzu est le plus souvent utilisé), de sauce soja, de mirin (vin de riz) et de dashi (bouillon japonais).

Il accompagnera parfaitement vos gyozas, viandes marinées et plats de tofu, auxquels il apportera une note de fraîcheur et d’acidité.

• Utilisation : Le ponzu est généralement utilisé en tant que sauce pour les sushis, les sashimis et les brochettes de viande. Il peut également être utilisé en tant que sauce pour accompagner les nouilles, les légumes et les plats de riz. En outre, il peut être mélangé avec de l’huile de sésame et de l’ail pour créer une sauce pour les salades ou pour mariner les viandes et les légumes.
• Fabrication :La fabrication du ponzu nécessite des ingrédients simples, tels que du jus de citron, du vinaigre de riz, du soja, du sucre et d’autres ingrédients. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés, puis laissés à fermenter pendant plusieurs jours pour développer leur saveur.
• Goût : Le goût du ponzu est caractérisé par un équilibre entre l’acidité et la saveur sucrée. Il a un goût légèrement citronné avec une légère amertume et une touche de saveur sucrée. Le goût peut varier en fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication et de la méthode de fermentation.
• Plats populaires : Sushis, sashimis, brochettes de viande et sauces pour les nouilles.

Furikake (振り掛け)

Furikake est un terme général qui s’applique à toutes les épices japonaises sèches destinées à être saupoudrées sur du riz cuit. Le furikake est un mélange d’ingrédients secs (sésame, algue, bonite, wasabi…) souvent utilisés pour assaisonner le riz. Ce condiment est très populaire au Japon pour donner plus de goût au riz.

• Utilisation : Furikake est généralement utilisé pour parfumer le riz et lui donner plus de nutriments. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur à d’autres aliments, tels que les soupes, les salades et les légumes.
• Fabrication : La fabrication de furikake dépend des ingrédients utilisés, mais elle implique généralement de mélanger différents ingrédients secs, de les faire cuire et de les broyer en une poudre fine. Certains mélanges de furikake peuvent également comprendre des ingrédients fermentés, tels que le miso.
• Goût :Le goût de furikake varie en fonction des ingrédients utilisés, mais il peut être salé, umami, légèrement épicé ou sucré. Certains mélanges peuvent également avoir un goût de poisson ou de sésame.
• Plats populaires : Bentos, soupes, salades et sushis.

Dashi (だし, 出汁)

Le dashi est une base de bouillon de poisson utilisée dans la cuisine japonaise. Il est fabriqué à partir d’un mélange d’eau, de bonite séchée et de kelp. Le dashi est souvent utilisé pour préparer des soupes, des sauces et des marinades, ainsi que comme base pour les bouillons.

Le dashi est une base essentielle de la cuisine japonaise, avec une saveur subtile et riche en umami. Il est utilisé dans une grande variété de plats, allant des soupes miso au chawanmushi.

• Usage : Le dashi est utilisé comme bouillon de base dans de nombreux plats japonais. Il est utilisé pour donner un goût umami et une saveur délicate aux soupes, aux sauces et aux marinades. Il est souvent utilisé comme base pour les bouillons de poisson, les sauces soja et les sauces teriyaki.
• Fabrication : Pour fabriquer du dashi, on fait bouillir de l’eau avec du kelp et de la bonite séchée. La mixture est ensuite filtrée pour en retirer les solides. Le dashi peut également être acheté déjà préparé sous forme de poudre ou de cube.
• Goût : Le dashi a un goût délicat et umami, avec une saveur de poisson légère et rafraîchissante.
• Plats populaires : Miso shiru, soupe de soba, soupe udon, ragoût de nabe, marinadeset poissons.

Sauce Teriyaki (照り焼きのたれ)

La sauce Teriyaki est un condiment japonais à base de sauce soja, de sucre et de mirin, souvent utilisé pour mariner et donner une saveur sucrée-salée à la viande, comme le poulet ou le boeuf. Il est également utilisé pour donner une saveur douce et légèrement caramélisée à des plats tels que les brochettes, les légumes grillés et les tofu.

• Utilisation : La sauce teriyaki est utilisée pour mariner la viande avant de la faire cuire, et est souvent ajoutée en cours de cuisson pour renforcer la saveur et le glaçage. Il peut également être utilisé comme sauce pour accompagner les nouilles, les riz et les légumes.
• Fabrication : La sauce teriyaki est fabriquée en mélangeant de la sauce soja, du sucre et du mirin. Le mélange est ensuite porté à ébullition pour épaissir et réduire, et se mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.
• Goût : La sauce teriyaki a une saveur sucrée-salée, avec une légère note de caramel. Elle est douce et savoureuse, et se marie bien avec les viandes grillées et les légumes.
• Plats populaires :Poulet teriyaki, boeuf teriyaki, brochettes teriyaki, nouilles teriyaki et les légumes teriyaki grillés.

Umeboshi (梅干)

L’umeboshi est une variété de prune japonaise séchée et salée, souvent consommée en tant que condiment ou accompagnement. Les prunes sont cueillies en juin et juillet, puis salées et mises à sécher pendant plusieurs mois sous le soleil ou à l’air libre.

• Utilisation : L’umeboshi est généralement consommé en petites quantités, souvent coupé en morceaux et trempé dans de l’eau avant d’être consommé. Il peut également être utilisé pour faire des sauces, des marinades et des vinaigrettes, ou mélangé à du riz pour faire un onigiri.
• Fabrication : L’umeboshi est fabriqué en salant des prunes vertes et en les laissant sécher au soleil ou à l’air libre pendant plusieurs mois. Certaines recettes incluent également l’utilisation d’un bouillon dashi ou d’alcool de riz, ce qui peut ajouter une saveur plus complexe à la prune séchée.
• Goût : L’umeboshi a un goût fort et salé, avec des notes d’acides et de fruits. Sa saveur est souvent décrite comme étant similaire à un mélange de citron et de sel.
• Plats populaires : Riz, onigiri, soupes, sauces et marinades.

Rayu (ラー油)

Rayu est un condiment japonais à base de pâte de chili et d’huile de sésame. Il est souvent utilisé en tant que sauce pour les raviolis, les nouilles, les légumes ou pour relever tout bol de riz, de nouilles ou de tofu. Cette huile épicée peut être trouvée sur les tables de la plupart des restaurants de ramen.

• Utilisation : Le rayu peut être utilisé de diverses manières dans la cuisine. Il peut être utilisé comme sauce pour les raviolis, ajouté aux sauces pour en rehausser le goût, ou simplement utilisé pour parfumer les plats de riz, de nouilles ou de tofu. Les amateurs de plats épicés peuvent également l’utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande ou de légumes.
• Fabrication : Pour fabriquer le rayu, on fait bouillir de l’huile de sésame avec des piments en flocons, de l’ail, du gingembre, de l’oignon, des épices et parfois des graines de sésame. Les ingrédients sont laissés à infuser pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se développer et se mélanger. Ensuite, l’huile est filtrée pour enlever les impuretés.
• Goût : Le goût du rayu est épicé et légèrement sucré, avec une touche de sésame. La saveur dépend de la quantité de piments utilisée dans la préparation. Le goût peut également varier en fonction des épices utilisées et de la façon dont elles sont préparées.
• Plats populaires : Donburi, ramen et les nouilles udon.

Quel est le condiment le plus populaire au Japon ?

Le condiment le plus populaire au Japon est probablement le shoyu, également connu sous le nom de sauce soja. C’est un condiment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques et est souvent utilisé pour ajouter de la saveur à des plats tels que le riz, les nouilles et les soupes. Les marques les plus populaires incluent Kikkoman et Yamasa, qui sont toutes deux fabriquées selon des méthodes traditionnelles

Où trouver des ingrédients et condiment japonais ?

En France, les ingrédients et condiments japonais peuvent être trouvés dans les épiceries asiatiques, les supermarchés spécialisés dans les produits exotiques ou en ligne sur des sites de commerce électronique dédiés à la cuisine asiatique.

Il est également possible de trouver des produits japonais dans certains grands supermarchés, comme Carrefour ou Leclerc, qui proposent une sélection de produits alimentaires du monde entier. Les citadins peuvent également se rendre dans les quartiers asiatiques de leur ville pour trouver des ingrédients et des condiments japonais dans les petits magasins spécialisés.