La cuisine japonaise, réputée pour sa finesse et ses saveurs délicates, est l’une des plus appréciées au monde. Dans cet article, nous allons découvrir quelques-uns des plats japonais les plus emblématiques, leur histoire, leurs caractéristiques et comment les déguster. Alors, préparez-vous à voyager dans le monde des saveurs nippones !
Les sushis
Histoire des sushis
Les sushis, symboles de la cuisine japonaise, sont originaires du Japon. Leur histoire remonte au VIIe siècle, où ils étaient utilisés comme méthode de conservation du poisson cru. Les sushis modernes tels que nous les connaissons aujourd’hui sont apparus au XVIIIe siècle.
Les différents types de sushis
Il existe de nombreux types de sushis, parmi lesquels le nigiri, le maki et le sashimi. Le nigiri est une boulette de riz vinaigré surmontée d’un morceau de poisson cru ou d’autres ingrédients. Le maki est un rouleau de riz et d’ingrédients enveloppés dans une feuille d’algue nori. Le sashimi, quant à lui, est composé de fines tranches de poisson cru sans riz.
Comment manger les sushis ?
Pour déguster les sushis, il est préférable d’utiliser des baguettes et de les tremper légèrement dans la sauce soja. Vous pouvez également ajouter un peu de wasabi pour relever le goût. Il est important de ne pas mélanger le wasabi et la sauce soja, car cela altère les saveurs délicates du sushi.
Les ramens
Histoire des ramens
Les ramens sont des nouilles originaires de Chine, qui sont devenues un plat populaire au Japon au début du XXe siècle. Aujourd’hui, les ramens sont considérés comme un symbole de la cuisine japonaise moderne.
Les différentes variétés de ramens
Il existe de nombreuses variétés de ramens, chacune ayant ses propres caractéristiques en fonction des ingrédients et du bouillon utilisé. Parmi les plus célèbres, on trouve le shoyu ramen (bouillon à base de sauce soja), le miso ramen (bouillon à base de pâte de soja fermentée) et le tonkotsu ramen (bouillon à base d’os de porc).
Comment déguster les ramens ?
Pour savourer les ramens, il est recommandé d’utiliser des baguettes pour attraper les nouilles et une cuillère pour siroter le bouillon. N’hésitez pas à aspirer les nouilles bruyamment – c’est un signe de respect pour le chef et cela permet d’apprécier pleinement les saveurs du plat.
Les tempuras
Histoire des tempuras
Les tempuras sont des beignets de légumes, de fruits de mer ou de poissons enrobés d’une pâte légère et frits dans l’huile. Bien que souvent associés à la cuisine japonaise, les tempuras trouvent leurs origines au Portugal. Ils ont été introduits au Japon par les missionnaires portugais au XVIe siècle.
Les ingrédients des tempuras
Les tempuras peuvent être réalisés avec une grande variété d’ingrédients, tels que des crevettes, des légumes (aubergines, poivrons, courgettes), des champignons ou des poissons. La pâte à tempura est légère et croustillante, généralement composée de farine, d’eau froide et parfois d’œufs.
Comment préparer et manger les tempuras ?
Les tempuras sont délicieux lorsqu’ils sont servis chauds et croustillants. On les trempe généralement dans une sauce à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Ils peuvent être accompagnés de riz, de nouilles ou servis seuls comme entrée.
Les yakitoris
Histoire des yakitoris
Les yakitoris sont des brochettes de viande, généralement de poulet, grillées sur un barbecue. Ce plat japonais est très populaire et se trouve facilement dans les izakayas, les bars à tapas japonais. Les yakitoris sont apparus au Japon pendant l’ère Edo (1603-1868) et sont devenus populaires grâce à leur facilité de préparation et leur goût délicieux.
Les différentes sortes de yakitoris
Les yakitoris peuvent être préparés avec différentes parties du poulet, comme les cuisses, la peau, le foie ou les ailes. Ils peuvent aussi être réalisés avec d’autres viandes, comme le bœuf ou le porc, ou même avec des légumes. Les brochettes sont souvent marinées dans une sauce teriyaki à base de sauce soja, de sucre et de mirin.
Comment savourer les yakitoris ?
Les yakitoris se dégustent avec les mains ou à l’aide de baguettes. On les trempe généralement dans une sauce, telle que la sauce teriyaki ou une sauce épicée, pour relever leur goût.
La soupe miso
Histoire de la soupe miso
La soupe miso est une soupe traditionnelle japonaise qui existe depuis des siècles. Elle tire son origine de la culture bouddhiste et était autrefois considérée comme un aliment sacré. Elle était consommée lors de cérémonies religieuses ou offerte en offrande aux dieux.
Les ingrédients de la soupe miso
La soupe miso est préparée à partir de pâte de miso, un produit fermenté à base de soja, mélangée à un bouillon dashi. Elle peut être agrémentée de divers ingrédients, tels que des légumes, des algues, du tofu ou des oignons verts.
Comment déguster la soupe miso ?
Pour déguster la soupe miso, il est recommandé de la siroter directement à partir du bol, en utilisant des baguettes pour attraper les ingrédients solides. La soupe miso est réputée pour ses bienfaits sur la santé, notamment grâce à sa teneur en probiotiques et en nutriments essentiels.
Le tonkatsu
Histoire du tonkatsu
Le tonkatsu est un plat japonais populaire composé de porc pané et frit, qui trouve ses origines dans la période Meiji (1868-1912). Il est inspiré des plats européens à base de viande panée, comme l’escalope viennoise. Le tonkatsu a rapidement gagné en popularité au Japon et est aujourd’hui considéré comme un classique de la cuisine japonaise.
Les ingrédients du tonkatsu
Le tonkatsu est préparé à partir de tranches de porc, généralement du filet ou de la longe, enrobées de farine, d’œuf et de chapelure panko. La viande est ensuite frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Comment déguster le tonkatsu ?
Le tonkatsu est généralement servi avec du chou émincé, du riz et une sauce spéciale à base de sauce Worcestershire, de ketchup et de sauce soja. Pour déguster le tonkatsu, il suffit de le couper en morceaux à l’aide d’une fourchette et d’un couteau et de le tremper dans la sauce avant de le manger.
Les onigiris
Histoire des onigiris
Les onigiris, également appelés omusubi, sont originaires du Japon et remontent à l’époque de la période Nara (710-794). Ils étaient autrefois utilisés comme offrandes aux dieux et étaient consommés lors de cérémonies religieuses. Aujourd’hui, les onigiris sont un en-cas populaire au Japon et sont souvent consommés lors de pique-niques ou de déjeuners sur le pouce.
Les différents types d’onigiris
Les onigiris peuvent être garnis de plusieurs ingrédients, tels que du saumon, du thon, des umeboshi (prunes japonaises marinées) ou du katsuobushi (flocons de bonite séchée). Ils peuvent également être enveloppés dans une feuille d’algue norie pour faciliter leur prise en main et leur dégustation.
Comment savourer les onigiris ?
Pour savourer les onigiris, il suffit de les saisir avec les mains et de les mordre directement. Les onigiris peuvent être trouvés dans les épiceries, les supermarchés ou les konbini (supérettes japonaises).
Les okonomiyakis
Histoire des okonomiyakis
Les okonomiyakis sont originaires des régions de Kansai et d’Hiroshima au Japon. Le mot « okonomiyaki » signifie littéralement « ce que vous aimez, grillé » en japonais, ce qui reflète la diversité des ingrédients pouvant être utilisés. Les okonomiyakis sont devenus populaires au Japon après la Seconde Guerre mondiale, en raison de leur facilité de préparation et de leur faible coût.
Les ingrédients des okonomiyakis
Les okonomiyakis sont composés d’une pâte à base de farine, d’eau et d’œufs, mélangée avec divers ingrédients. Parmi les ingrédients courants, on trouve le chou, le porc, les crevettes, les calamars et les légumes.
Comment déguster les okonomiyakis ?
Pour déguster les okonomiyakis, on les coupe en petits morceaux à l’aide d’une spatule et on les mange avec des baguettes. Les okonomiyakis sont souvent servis avec une sauce spéciale à base de sauce Worcestershire, de ketchup et de sauce soja, ainsi que de la mayonnaise japonaise et des copeaux de bonite séchée.
Le mochi
Histoire du mochi
Le mochi est une pâtisserie japonaise à base de riz gluant pilé et sucré, dont l’origine remonte à l’époque de la période Heian (794-1185). Le mochi était autrefois consommé lors de cérémonies religieuses et offert en offrande aux dieux.
Les différents types de mochi
Le mochi peut être fourré avec diverses garnitures, telles que la pâte de haricots rouges sucrée (anko), la crème glacée ou les fruits. Il existe également des mochis salés, comme les o-mochi, qui sont grillés et servis avec de la sauce soja et du nori.
Comment savourer le mochi ?
Pour déguster le mochi, il suffit de le couper en morceaux et de le manger avec les doigts. Le mochi a une texture élastique et légèrement collante, ce qui le rend unique et délicieux.
Le bento
Histoire du bento
Le bento est un repas japonais traditionnel servi dans une boîte compartimentée. Il est apparu au Japon au XIIIe siècle et est devenu un symbole de la cuisine japonaise. Le bento se caractérise par sa présentation soignée et son équilibre nutritionnel.
Les composants d’un bento
Un bento typique est composé de riz, de légumes, de viande ou de poisson, et parfois de fruits. Les ingrédients sont soigneusement arrangés pour créer un repas équilibré et esthétiquement plaisant. Les bentos peuvent être préparés à la maison ou achetés dans des épiceries et des restaurants spécialisés.
Comment manger un bento ?
Le bento se déguste à l’aide de baguettes et se consomme généralement à température ambiante. Il est idéal pour les repas sur le pouce, les pique-niques ou les déjeuners au travail. Il permet de savourer un repas complet et équilibré en un seul plat.
FAQ
Quels sont les ingrédients de base de la cuisine japonaise ?
Les ingrédients de base de la cuisine japonaise incluent le riz, le poisson, les légumes, la sauce soja, le dashi (bouillon d’algues et de bonite séchée) et le mirin (vin de riz sucré).
Quelle est la différence entre les sushis et les sashimis ?
Les sushis sont composés de riz vinaigré et de poisson cru, tandis que les sashimis sont uniquement des tranches de poisson cru sans riz.
Est-ce que tous les plats japonais sont à base de poisson cru ?
Non, bien que le poisson cru soit un ingrédient courant dans la cuisine japonaise, de nombreux plats utilisent du poisson cuit, de la viande ou des légumes.
Qu’est-ce que le wasabi et comment l’utiliser ?
Le wasabi est une pâte verte piquante obtenue à partir de la racine de la plante du même nom. Pour l’utiliser, ajoutez-en une petite quantité sur vos sushis ou sashimis avant de les tremper légèrement dans la sauce soja.
Quelle boisson accompagne généralement les plats japonais ?
Le thé vert est la boisson japonaise traditionnelle servie avec les plats japonais. Toutefois, d’autres boissons comme la bière, le saké (alcool de riz) ou les boissons non alcoolisées peuvent également accompagner ces repas.