Votre riz à sushi ressemble à de la glue ? Vous ratez TOUJOURS la cuisson ? La vérité, même le saumon le plus frais ne sauvera des sushis si le riz est pâteux, sec, ou pire… insipide. Pourtant, réussir un riz à sushi parfait n’a rien de sorcier, à condition de déjouer les pièges qui sabotent 9 plats sur 10. Pas d’inquiétude, on vous dévoile les clés pour y arriver du premier coup.
🍚 Pourquoi le Riz à Sushi Est la Clé de Vos Sushis
Un riz mal préparé peut ruiner même le plus beau poisson. La magie du sushi réside dans son riz : moelleux, légèrement collant, et parfaitement assaisonné. Suivez ce guide pour maîtriser l’art japonais du shari (riz à sushi) et impressionner vos invités !
Le riz, c’est 60% du goût d’un sushi réussi. Pas le poisson. Oui, vous avez bien lu.
Sa texture légèrement collante permet de sculpter des nigiri qui tiennent sans s’écraser.
Son assaisonnement vinaigré équilibre la richesse du poisson sans l’écraser.
Un riz raté = des makis qui se déroulent comme un mauvais film.
📋 Ingrédients & Matériel
- 300g de riz à sushi (grain court)
- 360ml d’eau
- 50ml de vinaigre de riz
- 2 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de sucre
La règle est de mettre pratiquement autant d’eau que de riz.
- Saladier large
- Passoire fine
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois (shamoji)
Étape par Étape : La Méthode des 4 « C »
Prêt à maitriser la cuisson du riz à sushi comme un chef ? Suivez les 4 étapes magiques Chasser, Cuire, Créer, Combiner pour un riz brillant, moelleux et parfaitement vinaigré.
1. Chasser l’Amidon (Rinçage)
Versez le riz dans un saladier. Couvrez d’eau froide et massez énergiquement 10 secondes. L’eau deviendra laiteuse, c’est l’amidon !
Répétez 4-5 fois jusqu’à ce que l’eau reste claire. Pourquoi ? L’amidon en excès rend le riz pâteux.
2. Cuisson Maîtrisée
Égouttez le riz 30 min (il doit respirer !).
Dans une casserole, mélangez riz + eau. Portez à ébullition sans couvercle.
Dès les premières bulles, couvrez et baissez le feu au minimum. Cuire 12 min. Interdit de soulever le couvercle – la vapeur est sacrée !
Retirez du feu, laissez reposer 10 min (le riz finit de s’al dente).
3. Créer l’Assaisonnement Magique (Sushi-zu)
Dans un bol, mélangez à feu doux : vinaigre + sucre + sel. Ne faites pas bouillir, le sucre doit juste fondre.
4. Combiner avec grâce
Transvasez le riz dans un plat large (évitez le métal qui oxyde).
Versez le sushi-zu en pluie sur le riz. Avec la spatule, « coupez » le riz de haut en bas (comme retourner une terre) pour ne pas écraser les grains.
Éventez le riz pour le refroidir rapidement – ça lui donne sa brillance !
Conservation : Enveloppé dans un torchon humide, le riz se garde 24h à température ambiante. Au frigo, il durcit – à éviter ! ❄️
🔥 3 Erreurs Qui Ruinent Votre Riz (Et Comment Les Éviter)
Riz collant, cuisson ratée, grains écrasés… Ces erreurs transforment vos sushis en cauchemar. Découvrez les 3 pièges qui massacre le riz et comment les éviter en 2 temps, 3 mouvements.
1. Rinçage Bâclé → Riz Collant & Lourd
Pourquoi c’est grave : L’amidon en excès transforme votre riz en glu. Résultat ? Des sushis compacts comme du béton.
Solution pro : Rincez jusqu’à ce que l’eau soit cristalline (5-6 fois). Massez les grains entre vos paumes – ça change tout. 💦
2. Cuisson à Feu Vif → Riz Brûlé en Dessous, Cru au-Dessus
Pourquoi c’est grave : Le riz cuit de façon inégale = texture de chewing-gum mélangé à du gravier.
Solution pro : Après ébullition, feu minimum + couvercle scellé. Comptez 12 min chrono. ⏱️
3. Mélanger Comme une Purée → Riz Écrasé
Pourquoi c’est grave : Les grains écrasés libèrent encore plus d’amidon → riz pâteux.
Solution pro : Avec une spatule en bois, « tranchez » le riz de haut en bas, comme si vous aériez un gâteau. 🎂
🍱 Le Riz à Sushi, Bien Plus Que des Sushis !
Ce petit grain vinaigré n’est pas qu’un faire-valoir pour le poisson cru.
Nigiri : Pressez une boule de riz entre vos paumes, ajoutez une tranche de thon. Le riz doit être ferme mais pas dur.
Maki : Étalez le riz sur la nori en laissant 1 cm de bord – ça évite les explosions en roulant.
Chirashi : Un « bol fou » où le riz est roi. Parsemez de saumon, avocat et graines de sésame.
Temaki : Comme un cornet de glace… salé ! Remplissez l’algue à la main, c’est fun et rapide.
🎌 Les Secrets des Chefs (Qui Font Toute la Différence)
Parce qu’un riz parfait ne s’improvise pas, plongez dans les coulisses des maîtres sushi.
Le Hangiri : Ce baquet en cyprès coûte une blinde… mais absorbe l’excès d’humidité pour un riz brillant et non détrempé.
L’Eau : Une eau trop calcaire ? Votre riz sera terne. Filtrez-la ou utilisez une eau faible en minéraux (Montcalm, Volvic).
La Température : Travaillez le riz à 30-40°C (tiède). Trop chaud ? Ça tue le vinaigre. Trop froid ? Impossible à façonner.
🌍 Alternatives & Astuces (Pour Dépanner Comme un Chef)
Riz de substitution : En urgence, du riz Arborio (pour risotto) fait l’affaire. Cuisez-le avec 20% moins d’eau.
Sans cuiseur à riz ? Une casserole en fonte + couvercle lourd = même résultat. Surveillez le feu !
Vegan : Remplacez le sucre par du sirop d’érable (1 c.à.s). Le goût est subtilement boisé, parfait avec légumes marinés.
33 commentaires
Une super recette qui marche à chaque fois chez moi. Merci 🙂
Merci pour vos précieux conseils! Saviez-vous que les Japonais utilisent une spatule spéciale appelée « shamoji » pour bien aérer le riz et le réussir à tous les coups?
http://www.tokyolab.fr/design-et-deco-du-japon/43-spatule-shamoji-cuisson-riz-a-sushi-japonais.html
Parfais!! Suivit a la lettre, notre riz était une tuerie!! Repas réussi grace a vous, j’ajoute tout de suite cette recette a mes favoris.
Merci ! Tout simplement ! J’ai ENFIN réussi mon riz à sushi ! Votre technique est fabuleuse !
Jai cramer le fond de la caserole mes le riz et niquel pas trop cuit ni pas assez perfect cette recete 🙂
Bonjour,
Votre site est très bien, j’adore ! un grand bravo, c’est clair, simple et pédagogique !
J’ai enfin réussi à faire cuire mon riz. Il était divin. Vous êtes un dieu!
Toute façon, pour faire un bon riz, il faut:
Du bon riz, et
Un Kubor…
En même temps, si on le sais pas….
Un kubor … la blague le truc le plus malsain que le l’industrie agroalimentaire a conçu ! Regarde la liste des ingrédients de ton kubor et enjoy 😉
Un Kubor, des nouilles
…premier essai, le riz était parfait! Le meilleur que j’aie fait jusqu’à présent. Merci!
Je ne vois pas comment vous arrivez à un résultat correct… étape de nettoyage, l’eau ne devient jamais clair, a partir du moment ou on remue le riz, l’eau se trouble… étape de cuisson, à partir du moment ou on laisse le riz absorber toute l’eau, soit on se retrouve avec un riz gluant limite consistance porridge, soit la moitié est collé au fond la casserole. Honnêtement je ne comprends pas comment cette technique peut marché à tout les coups, à part si c’est pour faire des sushi gluant à tout les coups.
En fonction de la qualité du riz que vous avez acheté pour réaliser vos sushis, le résultat peut varier. Assurez vous de prendre un riz spécialement conçu pour les sushis. Cela devrait vous permettre d’obtenir un bon résultat de cuisson.
Pour 3 kg de riz il faudra 800 ml de vinaigre et un kg de sucre pour 18 litres de vinaigre à sushi, je vous laisse faire le calcul pour la quantité désire. Il faut rincer le riz au moins 8 fois pour que l’eau devienne clair. Si vôtre riz est gluant revoyer votre temps de cuisson. Ce n’est pas si simple, il faut faire plusieurs essais pour arriver à la perfection et n’oubliez pas de le mélanger régulièrement.
si vous avez toujours un riz gluant à la fin, peut être cuire plus longtemps? ajouter plus de vinaigre de riz après cuisson? oupeut être que c’est la qualité de votre riz?
je ne prends personnellement pas de riz « rond », mais du basmati tout simplement, et ça fonctionne bien -même si parfois, j’ai le fond de la marmite qui brûle…
mais le riz lui est vraiment génial!
Quelle quantité de vinaigre pour sushi faut-il employer pour cette quantité de riz ?
Bonjour,
125ml de vinaigre à sushi devrait suffire pour cette quantité de riz. Cependant cela peut varier en fonction de la cuisson de votre riz. Si votre riz est un peu trop collant, vous aurez peut être besoin d’en ajouter un peu plus 🙂
Bonjour,
Dans la vidéo on ne voit pas l’étape où vous parlez de faire porter à ébullition le vinaigre avec du sucre et du sel ? Suffit il seulement d’acheter le même vinaigre de riz que dans votre vidéo ?
Merci pour votre retour
Bonjour,
Je vous invite à consulter la recette dédiée au vinaigre à sushi 😉
https://www.recettedesushi.fr/recette-vinaigre-sushi/
Simple et efficace ! Merci
Merci 🙂
bonjour,
Pour cette quantité je pourrais faire combien de sushi ? ou faire manger combien de personnes ?
Très bonne question ! J’aimerais bien pouvoir lire la réponse ;o)
Bonjour, peux t-on faire cuire le riz la veille ?
Bonjour,
Oui vous pouvez tout à fait le faire la veille et le conserver au réfrigérateur même si ce sera toujours un peu « moins frais » 🙂
Merci pour vos précieux conseils.
pour faire un bon riz, il faut Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cette opération élimine l’amidon contenu dans le riz.
Une des clés pour obtenir du riz léger qui ne colle pas est de le rincer avant de le faire cuire.
Bonjour,
Est ce que l’assaisonnent correspond pour la quantité de 1,5 kg de riz cuit?
Je voudrais adapter à une plus petite quantité.
Merci pour votre réponse 🙂
Essayez des ingrédients différents. Tel que le saumon cru, qui a un goût plutôt doux pour les amateurs.
Super dosages, pour ce qui est du riz qui accroche, personnellement je n’ai pas eu de problèmes car j’ai mélangé toutes les 2mn environ (très vite pour éviter que la vapeur s’échappe de trop) c’était top !
Ne jamais touché au riz pendant la cuisson, et pour un résultat juste magique, ajoutez à l’eau une feuille d’algue kombu directement dans l’eau ou la faire mariner dans l’eau pendant 4h min pour éviter quel l’algue soit dans de l’eau bouillante et ajoutez 2 cuillère à soupe de saké de cuisine lors de la cuisson, proportion pour 500g de riz cru, le goût la texture et les sensations seront au rendez vous, a vous baguettes.
PS: il m’a fallu lire énormément de blog et de visionnage de vidéo pour réussir un riz qui a réussi à me faire voyager
un chef d un resto japonais m’a dit de ne jamais saler le riz a sushi
Excellente recette !!! Après de multiples essais plus ou moins ratés avec d’autres recettes (riz collants au fond de la casserole, dose d’eau pas suffisante…). Mon riz est parfait.
Merci infiniment
Tip top merci. Cela a fini en chirashi car mon filet était trop mince. Je me suis R-E-G-A-L-E. et cuisson riz parfait. Merci